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Ambassadeurs de l’excellence en restauration

Quatre jeunes québécois, Frédéric Comeau-Boisvert (cuisine), Audrey Laferrière (pâtisserie), Jessica Noël (cuisine) et Jessica Ouellet (sommellerie), sont les quatre étoiles montantes choisies parmi les diplômés de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) pour recevoir les bourses 2014. 

Ces bourses de 35 000 $ chacune, leur permettront de vivre une année de perfectionnement supérieur dans des établissements Relais & Châteaux, ainsi que dans des établissements de formation reconnus sur la scène internationale.

Perfectionnement chez les Grands 

Ces bourses sont, depuis 6 ans, le fruit de l’événement Les Grands Chefs Relais & Châteaux au profit de la Fondation ITHQ. Cette année, le Grand Chef invité était Christopher Kostow, du Meadowood, à Napa Valley. Ce jeune chef de 30 ans figure au répertoire des établissements Trois Étoiles Michelin. C’est lui qui, l’année dernière, a accueilli dans son établissement les trois récipiendaires de la bourse ITHQ 2013, soit Mylène Poisson (sommellerie), Jean-Rémi Perras (cuisine) et Hakim Chajar, (cuisine). 

Preuves de sa créativité et de sa passion, voici quelques-uns des plats qu’il a créés pour cette soirée-hommage au talent : tartare de homard, caviar du Nouveau-Brunswick sur tuile de lin; croustillant de chou frisé et chorizo; cromesquis aux saveurs de poutine; meringue aux olives noires; maquereau fumé en escabèche d’hiver, crème légère de pomme de terre; ravioli à la farine de seigle farci à la mousse de pintade, cœur en pastrami, crucifères séchées; bœuf Wagyu vieilli à point, truffe et panais cuit en robe de foin; fromage bleu en gâteau au fromage, fruits séchés et petites verdures amères; gâteau à l’érable, pacanes, café et dattes rôties. 

2014 : 60e anniversaire Relais & Châteaux

Jean-François Ferret, Directeur général international des Relais & Châteaux, a participé à cette soirée montréalaise pour souligner à quel point le groupe est fier de contribuer à faire de la gastronomie un secteur d’avenir, par ce partenariat avec l’ITHQ.

Il a de plus dévoilé les initiatives prévues pour célébrer les 60 ans de Relais & Châteaux, notamment, un circuit exclusif sur sa première «Route du Bonheur», dans huit établissements membres depuis les débuts. 

Ainsi, les hôtes longeront la Nationale 7, en France, en effectuant des étapes hôtelières historiques et gastronomiques, ce qui les amènera à s’endormir sous un toit de chaume au coeur de la Sologne à l’Auberge des Templiers, se délecter dans l’une des cinq plus belles caves au monde chez Georges Blanc Parc & Spa, retrouver les réconforts d’une maison mythique d’esprit contemporain chez Troisgros, profiter de l’Art de Vivre à la provençale dans un mas du XVIe siècle à l’Oustau de Baumanière & Spa, et succomber à la vie de château en surplomb de la Grande Bleue au Château de la Chèvre d’Or. Sans oublier les papilles avec les traditions délicieusement revisitées à La Pyramide, l’authenticité et l’excellence en toute chose au Relais Bernard Loiseau et la sensibilité d’une cuisine féminine, enracinée à la Maison Pic.

Sylvie Berthiaume

www.ithq.qc.ca
www.lesgrandschefs.com/la-fondation-de-l-ithq
www.relaischateaux.com
www.meadowood.com

ITHQ

Le Meadowood

Christopher Kostow

 

 

 

 

 

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